Il n’aura fallu que trois ans au restaurant du Café Brochier, situé à Saint-Julien-en-Vercors, pour faire son entrée au Michelin et rejoindre ainsi l’hôtel des Sports (cité lui en catégorie hôtel) ; les deux seuls établissements du canton présents dans le célèbre guide. Une belle performance, pour ce « jeune chef dynamique » comme le décrit le guide rouge. « C’est vrai que lorsque que l’on crée son premier restaurant et que son nom n’est pas associé à celui d’un grand chef réputé, il n’est pas facile de se faire remarquer par les inspecteurs du guide » précise Christophe Manceau.Une reconnaissance appréciée par les professionnels

Pour les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, le fait de figurer dans le guide est une vraie reconnaissance. Ici, pas d’abonnement à payer et seul le travail et la qualité de prestations sont jugés par les inspecteurs, gage d’une réelle objectivité. « La présence dans le guide est également un élément de promotion du territoire et apporte un réel plus en terme de fréquentation touristique » confirme Yves Charlemagne de La Ferme du Bois Barbu, une autre bonne adresse du Vercors, sélectionnée depuis une dizaine d’années.

Un chef « content » et lucide

Un « couvert », sigle représentant la première catégorie de confort a été attribué au Café Brochier, et vient récompenser « une cuisine qui revisite les classiques de la région et s’aventure habilement côté mer ». Christophe Manceau est un chef « content » : « à mon arrivée dans le Vercors, je ne pensais pas spécialement à ça ! Aujourd’hui je dois admettre que cette distinction me fait chaud au cœur ; d’autant qu’elle est essentiellement due à l’avis de clients qui ont sans doute apprécié notre travail ». Pour le futur, Christophe reste clairvoyant : « l’objectif premier sera de pérenniser notre présence. Si nous continuons à progresser nous pourrons peut-être viser un « couvert rouge ». Pour atteindre la fameuse première étoile, il faudrait modifier la structure même de notre établissement et dissocier la partie café de notre restaurant ; ce qui n’est pas d’actualité. Je tiens à conserver un lien avec les habitants qui ont su m’accueillir et avec qui j’entretiens des relations simples et amicales ». Un judicieux mélange du « bio et du beau », de simplicité et de qualité, pour un résultat à déguster lors d’une prochaine escapade nature dans le Vercors ! Renseignements : http://www.cafebrochier.com/

Gil Borel